海藻酸鈉是一種來自于海藻的天然植物多糖、膳食纖維，具有降糖、降脂、清理腸道、排除體內(nèi)重金屬等保健功能。在追求健康飲食的當(dāng)下，海藻酸鈉在食品中的角色已不單單局限于食品添加劑的范疇，作為一種功能因子、健康元素，必將會(huì)更廣泛地應(yīng)用于各式功能食品、保健食品中。在這里給大家介紹海藻酸鈉在一種新型海藻面條中的應(yīng)用，該面條制作工藝簡單，面條筋道，口感較好。
新型海藻面條是利用海藻酸鈉遇鈣的凝膠性制作的一款面條食品，同時(shí)添加功能性海藻濃縮粉，是一種綠色、健康、安全的天然食品。海藻面條工藝簡單，口感較好，適宜涼拌、熱炒等，滿足消費(fèi)者的各種需求。海藻酸鈉的功能特性增加了海藻面條的營養(yǎng)價(jià)值。另外用不同口味的果蔬汁替代海藻濃縮粉，還可以制備各種香味濃郁、爽滑可口，集營養(yǎng)與保健功能于一體的特色面條、米粉等。
制作過程：
1.將海藻酸鈉配制成1%左右的膠液，消泡，備用;
2.配制2-2.5%濃度的鈣水(氯化鈣)備用;
3.取膠液410ml，加入50g淀粉米粉等和11g海藻粉(可根據(jù)情況適量調(diào)整添加量)攪拌均勻，漏入溶解好的2%鈣水中，固化成型25min，用水清洗完，在沸水煮9min左右后撈出;
4.食用方法：涼拌，烹炒皆可，食用時(shí)口感筋道，具有天然海鮮食品特有鮮香特性。
海藻酸鈉來源于天然海藻，能夠保持并提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善食品的感官性狀，有利食品加工，并且已被世界各國通過大量的試驗(yàn)證實(shí)是一種非常安全的食品添加劑。伴隨著健康、功能食品的發(fā)展，在達(dá)到“低脂、健康”飲食的同時(shí)，又滿足了人們對(duì)產(chǎn)品的味覺享受，海藻酸鈉的應(yīng)用前景將更加廣闊，將會(huì)引領(lǐng)一場(chǎng)時(shí)尚健康的飲食盛會(huì)。本制作方法適用于面條、米線、河粉等系列面食、米線、粉絲、粉皮類食品。（來源于網(wǎng)絡(luò)整理）